Encore un plat?
Eh oui, ça m'arrive de ne pas faire que des entrées, et quand on a des visiteurs qui, de surcroît, ne sont pas très dessert, on ne peut pas les nourrir exclusivement avec des entrées… sinon, ils ne reviendront plus.
J'ai donc fait un grand classique des tables d'été, un classique qui peut même partir en pique-nique, mais qu'on peut aussi servir de façon festive, tout dépend de la présentation!

J'ai fait cette terrine de poulet 24 heures avant de la consommer pour être bien sûre qu'elle prenne. Le poulet a cuit dans son propre bouillon avec du vin blanc, et comme j'en avais trop, ça m'a permis de recharger mon congélateur en bouillon pour mes prochains risotto ou déglaçage de poêles.

TERRINE DE POULET EN GELEE AUX FEVES ET AU ROMARIN

Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 1 h ¼ (1h + 15 mn)

Pour 6 personnes:
1 poulet fermier coupé en morceaux par votre volailler
2 échalotes
1 oignon
3 carottes
1 blanc de poireau
1 bouteille de vin blanc sec
2 petites branches de romarin
150 g de fèves pelées
1 càc d'huile d'olive
5 feuilles de gélatine réhydratées
Sel et poivre du moulin

La veille:
Faire revenir l'oignon et l'échalotes pelés et émincés dans l'huile en veillant à ce qu'ils restent translucides.
Ajoutez les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux, le romarin et le poulet. Couvrir avec l'eau et le vin blanc, saler et poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure environ.
Sortir le poulet du bouillon et le laisser refroidir avant d'effilocher tout la chair, la réserver.
Laisser refroidir le bouillon afin de le filtrer et de le dégraisser.
Réserver la moitié de ce dernier pour des utilisations ultérieures en le congelant et faire réduire ce qui reste pour en obtenir environ 75 cl.
Vérifier l'assaisonnement et hors du feu mais dans le liquide chaud, ajoutez la gélatine réhydratée et la faire fondre en remuant.
Cuire les fèves 2 mn à l'eau bouillante. Les égoutter.
Dans un plat ou dans une terrine, disposer la moitié des aiguillettes de poulet effilé en les plaçant toujours dans le même sens. Poser une couche de fèves et terminer par du poulet.
Verser doucement le bouillon et laisser refroidir avant de réserver 24 heures au froid.

Servir en tranches ou en cubes avec quelques fèves et une sauce au fromage blanc un peu pimentée, à moins que vous ne préfériez une vinaigrette.

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Et quand vous avez des restes de poulet, des croquettes, ça vous tente?

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